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咖啡厅设计中早餐服务的分类

由于咖啡厅服务快捷,加之食品种类多,容易烹制,所以为节省时间,许多宾客都愿到咖啡厅用早餐。从经营角度来看,早餐服务对于咖啡厅设计来说非常重要。

(一)西餐早餐的分类

西餐早餐按传统划分方法可分为三类,即英式早餐、欧陆式早餐和美式早餐。

1、英式早餐

英式早餐内容丰富,有蛋有肉。英国在殖民主义时期相当富裕,且英国的正餐安排在晚餐,因此英国人对早餐特别重视。

现在,英式早餐一般是饭店的零点餐,其丰富的种类和数量可供宾客自由选择。

2、欧陆式早餐

欧陆式早餐也称大陆式早餐,内容简单,无蛋无肉。欧洲大陆习惯把午餐作为正餐,因此对早餐不太讲究,时至今日,欧洲许多国家的早餐还只是冷食。

3、美式早餐

美式早餐包括果汁或水果、冷或热的谷物食品,糖胶煎饼或各式蛋类配以肉食(咸肉、小香肠、火腿等);吐司配黄油及果酱(有时还加炸土豆条);咖啡或茶。

另外,美国人爱吃将蛋打碎后制作的安列蛋,爱喝冰牛奶或在麦片等谷物食品中加人冷牛奶。

目前,欧洲各国经济发达,国人生活富裕,早餐有时也要吃鸡蛋和肉类,但传统的早餐内容被固定下来作为饭店早餐套餐(又称“标准早餐”)。

宾客按餐付费,品种数量有限,不能选择,而且宾客的消费水准是一样的。

当今,欧美许多饭店把欧陆式早餐包括在房价之中,住店宾客住宿一晚,可免费享用一顿早餐,但不吃早餐也不退钱。

(二)可爱咖啡厅早餐的服务程序

早餐是一天中的第一餐,其用餐好坏往往影响宾客全天的情绪。虽然早餐服务较午晚餐服务简单,但由于欧美人普遍希望餐厅环境清新、空气清新、台面整齐卫生、面包新鲜、咖啡热、服务速度快,因此必须重视早餐服务,规范咖啡厅早餐服务程序。

1、摆台

2、做好开餐前的准备工作

备好面包、黄油、果酱、蜂蜜、果汁、热咖啡、热茶、热可可、鲜奶、方糖(或砂糖)及水果等,协助后台厨师共同做好自助餐台的布置和上菜工作。

3.早餐服务程序

(1)迎送员站立在迎送台恭候客人光临。

(2)客人光临时主动上前,身体稍微鞠躬,面带微笑,向客人问早上好,询问有否订位以及人数。

(4)服务员看到客人光临时主动上前问好并协助迎送员拉椅,同时询问客人需要咖啡还是茶,然后送上咖啡或茶给客人。

(5)稍后准备点菜单,询问客人需要吃些什么早餐。

(6)在上菜时注意向客人询问,点完菜后需要向客人复述一遍,以免错漏,并致谢。完毕后送点菜单到厨房备餐。

(7)早餐通常有美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐和散点早餐及自助式早餐。

(9)上菜时按点菜图迹上菜,尽量不要打扰客人,并报上菜名,请客人慢用。

(10)客人用餐期间勤巡台,勤收空杯碟,勤换烟灰缸(不能超过2个烟蒂),添加咖啡等。

(11)当撤走餐具时,应从客人右边用右手将餐具撤走,在撤走过程中应用拇指按着刀叉,以免滑落,也要注意防止汁液脏物的洒落。如不妨碍客人时可征询客人对菜式的意见。

(12)客人用完餐后询问客人是否还需要什么,如没有就可以准备好账单。

(14)客人结账后将要离座位时,服务员上前拉椅并检查客人有否遗留物,并提醒客人拿好物品,致谢,欢迎下次再光临。